【食譜】泰式天貝沙嗲Vegan Thai Tempeh Satay（高蛋白·免調理機）

什麼是天貝？What’s Tempeh？

眼鏡猴小姐第一次買黑豆天貝回家時，鯨鯊先生閃得老遠，他說：「看起來好恐怖。」

為了讓鯨鯊先生接受天貝料理，眼鏡猴小姐心生一計，告訴他，「你不是很愛吃納豆嗎？天貝跟納豆可是血脈相連的好兄弟，都是用豆子做的！」

黃豆／黑豆／鷹嘴豆加上「根霉菌」，發酵成天貝。

黃豆／黑豆／鷹嘴豆加上「枯草桿菌」，發酵成納豆。

天貝來自印尼；納豆來自日本。都是超級營養的好食物。

鯨鯊先生這才小心翼翼地吃下一塊。鬆鬆軟軟的口感，有點像薯餅。

是的。雖然都是菌絲發酵，但是天貝不如納豆黏稠會牽絲；天貝吃起來乾燥鬆軟，而且沒有濃烈的氣味。對於長年茹素的眼鏡猴小姐來說，這是一個完美的食物，既可以補充鈣質、鐵質、蛋白質，還可以從中吸收到一般蔬果沒有的 B12。

黑豆原料影片請點此https://youtu.be/c3J-hd1sY2E

什麼是沙嗲？What’s Satay？

沙嗲兩個字聽起來很耳熟嗎？眼鏡猴小姐講閩南語的阿嬤，總是把沙茶醬喚作沙嗲。

其實這種說法並非毫無根據，沙茶醬很可能就是沙嗲醬改良而來的。

從小吃到大的牛頭牌「沙茶醬」成分是：辣椒粉、椰子粉、薑粉、蒜頭、蔥乾、芝麻、赤尾青（蝦）、大豆沙拉油、魚乾、食鹽、大茴香、肉桂、茴香、胡椒粉

普遍印尼「沙嗲醬」的成分是：辣椒、椰奶、花生醬、南薑、薑黃、蒜頭、醬油、胡荽子、小茴香。所以有人稱之為花生口味的辣椒醬。

不過沙嗲醬歸沙嗲醬，沙嗲歸沙嗲。通常人們提到沙嗲的時候，指的是「印尼烤肉串」，而這種烤肉串沾的醬就叫沙嗲醬。

葷食沙嗲串的是雞、羊、牛、豬肉；至於純素天貝沙嗲，有個不好聽的名字——窮人沙嗲。

此外，傳統沙嗲是用椰子樹葉梗或竹籤串的；眼鏡猴小姐改用不鏽鋼串。而傳統炭烤，也因為身處都市，改成室內電烤BBQ。

紅綠黃咖哩．日泰印咖哩 red／green／yellow ／ Japanese／Thai／
Indian curry

這次食譜的靈感來自英文網站 The Game Changers。裡面教的沙嗲醬，因為混合了「紅咖哩醬」，所以稱之為泰式沙嗲。眼鏡猴小姐找不到現成的純素紅咖哩醬，所以決定連紅咖哩醬都自己做了。

一邊做，一邊想紅／綠／黃三種咖哩有什麼不同？日／泰／印三種咖哩有什麼不同。

上網查了一堆資料，簡單來說，「紅咖哩」的紅來自紅辣椒；「綠咖哩」的綠來自綠辣椒；「黃咖哩」的黃來自薑黃。

「日式咖哩」溫和不辣，主打洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯，有時還有蘋果。

「泰式咖哩」分成紅、綠、黃三色，主打椰漿、香茅。

「印度咖哩」則強在香料種類繁多，吃得到肉桂、丁香、薄荷、豆蔻等告種香料。

而「台式咖哩」的特色，據說是三色豆及螢光黃。

關於三色豆，作家二師兄有一段很搞笑的描述：「三色豆可能出現在任何你想像得到或想像不到的地方。炒飯、蒸蛋、鐵板麵、蛋餅、咖哩飯、披薩裡都可能出現它的蹤影，簡直防不勝防，避無可避。也就是說，想在台灣生活，不吃三色豆是不行的。」

香茅、南薑哪裡買？

因為這次要做的是「泰式」天貝沙嗲，不是傳統「印尼」沙嗲，所以鯨鯊先生與眼鏡猴小姐特別到緬甸華僑眾多的中和「華新街」買材料（緬甸位於泰國西北方，國界相連）。

採買當天，已近中午，我們在市場中穿梭，都未見香茅及南薑。看見一對貌似當地居民的母女走過，趕緊上前詢問。

她們指著市場轉角幾個無人的空地說：「這裡、這裡，還有那裡都有賣，不過現在已經收攤了，早點來才買得到。」

眼鏡猴小姐不死心，一邊往回走，一邊檢查有無遺漏的攤位。在一個小小的岔路口，瞄到一家掛著南傳沙彌托缽海報的店。

「請問您有賣南薑、香茅和檸檬葉嗎？」

老闆娘說：「香茅沒了。南薑和檸檬葉是冷凍的，妳要多少？」

我們對幾斤幾兩沒有概念，乾脆由著老闆娘發揮，讓她在超大的冷凍櫃裡翻找，挖出一袋又一袋的食材，良久，找到一塊南薑、一包檸檬葉。

老闆和老闆娘很親切，不在乎我們買的量少，一邊跟其他顧客用緬甸語交談，一邊跟我介紹旁邊那一綑一綑的是香蕉樹心（香蕉內部的樹心），適合煮湯。

我們開心地買下南薑，然後到全聯找齊了香茅——雖然是香茅調味粉，但好在成分簡單，沒有多餘的人工化學添加物，只有香茅、芫荽籽、辣椒、南瓜子、鹽。那麼，

開始料理吧！

兩人份材料

一、里仁天貝 1 包（黃豆天貝 75 元／黑豆天貝 95元〉 soybean or black bean tempeh
二、里仁有機椰漿 180 克（每罐四百毫升一百三十五元，假設一毫升等於一公克，以此類推，一百八十克約六十元）coconut cream
三、里仁萊姆 1 顆半（每袋五顆五十元，以此類推，兩顆十五元）lime
四、里仁有機薑黃粉 3 克（每瓶一百三十克四百八十元，以此類推，三克約十一元） turmeric power
五、里仁白芝麻 2 克（每包一百五十克七十五元，以此類推，兩克一元）roasted white sesame seeds
六、里仁有機蘋果醋 5 毫升（每瓶兩百五十毫升兩百六十元，以此類推，五毫升約五元）
七、里仁澳洲湖鹽少許（每塊五百五十克七十五元，以此類推，一克零點一元）
八、里仁有機黑豆醬油 20 毫升（每瓶五百毫升兩百二十元，以此類推，二十毫升約九元）black bean soy sauce
九、蒜頭 2 顆 garlic
十、南薑 15 克（每塊一百五十克四十元，以此類推，十五克約四元）
十一、紅蔥頭 1 顆 Shallots
十二、辣椒 6 根 chill
十三、香菜 1 把 coriander
十四、白胡椒少許 white pepper
十五、全聯香茅調味粉 3 克（每包四十克三十六元，以此類推，三克約三元）
十六、聖德科斯無糖花生醬 8 克（每罐兩百五十克會員價兩百五十五元，以此類推，八克約八元）