飯糰不都是三角形？aside from Onigiri

說起飯糰兩個字，妳會聯想到什麼？是全身裹著海苔的日式三角御飯糰？還是內有油條素鬆，口感偏硬的橢圓形臺式飯糰？眼鏡猴小姐一開始也想到這兩種類型。後來才發現還有一種飯糰，是圓圓滾滾、柳丁形狀的，來自義大利西西里島的——Arancini！

義大利人也愛吃米！Italien love rice

Arancini 雖然不若義大利麵有名，但也是淵遠流長、頗具文化代表性。「美國實驗廚房」說：「稻米曾是西西里的基本穀物，雖然這裡現在已經沒有稻田了，西西里人還是很喜歡享用米食，尤其是『炸飯糰』這道經典菜色。」

廣義來說，米食文化在歐洲的歷史本就悠久。

雖然稻米生產大國都在亞洲（依序是中國、印度、印尼、孟加拉、越南、泰國、緬甸），但歐洲人也種稻米，甚至早在中世紀，或者西元前的時候，稻米就已被威尼斯商人、阿拉伯人、亞歷山大大帝傳入歐洲。

尤其是義大利，近年來超越希臘和西班牙，成為全歐洲稻米產量最高的國家。連全球第三大通訊社——法新社都報導，新冠肺炎期間，義大利的稻米消費量增加，一度超越國民主食義大利麵。

也許，南歐人的潛意識裡，都把稻米當作養生治病的食材吧！楊馥如教授說，有一次她用義大利米細熬了廣東粥與公婆分享，婆婆吃完後竟然激動地跟她說：「這粥，簡直像小時候生病時媽媽煮給我吃的一樣。」而牛津大學編撰的《飲食百科》記載，羅馬人把白米粥加杏仁露（或牛奶）吃，相傳可以撫慰腸胃。

聽到這裡，心動了嗎？跟著鯨鯊先生與眼鏡猴小姐一起，製作「純素」的Arancini吧！

我們將白米換成里仁「有機五行十穀米」；將起司粉換成里仁「養生麵茶」；將市售現成麵包粉，換成里仁「香米白吐司」打成的麵包粉。口感一樣美味，但是更加健康喔！

兩人份材料Vegan Arancini material

一、里仁有機老薑 15 克
二、里仁頂級初榨橄欖油 20 毫升
三、里仁有機五行十穀米 1 杯（約 一百三十克）
四、清水 4 杯（米的四倍）
五、里仁香米白吐司 1 片
六、里仁澳洲湖鹽少許
七、里仁有機黑胡椒少許
八、里仁有機牛番茄 1 顆
九、里仁養生麵茶 10 克
十、里仁玉美綜合生菜少許

做法

一、老薑切末，下橄欖油鍋炒
二、十穀生米入鍋，與老薑同炒
三、炒出米香後加第一杯水
四、水分收乾後加第二杯水
五、加鹽
六、加番茄丁
七、加第三杯水繼續燉
八、水分收乾後加第四杯水
九、水分收乾後起鍋備用（燉飯完成）
十、吐司烤乾，用工具打碎（自製麵包粉完成）
十一、燉飯與麵茶、黑胡椒拌勻，揉成圓球
十二、燉飯球沾麵包粉，氣炸五分鐘
十三、炸好的燉飯球上放幾片生菜，大功告成！