【食譜】純素.莫蘭迪色彩虹貝果Vegan Rainbow Bagels Recipe

《Shopping Design》雜誌上提到設計師聶永真說,彩虹漢堡、梅雨、珍珠奶茶、台北車站、摩托車等,都是他心中最可以代表臺灣的元素。

眼鏡猴小姐孤陋寡聞,不知道彩虹漢堡是什麼,只好請教google,因此意外發現彩虹漢堡的漢堡有兩種,一種取其使用彩色起司醬料,另一種取其使用彩色漢堡麵包體。看起來頗有趣,所以打電話跟鯨鯊先生說:「今晚我想做這個。」鯨鯊先生說好。

前者因為眼鏡猴小姐正在戒牛奶所以放棄;後者想做但是苦無門徑。最後決定改做據說在紐約很流行的「彩虹貝果」。

彩虹「貝果」中文資料少,但是英文資料多。上網搜尋How to Make Rainbow Bagels幾個字,可以找到一堆教學影片。眼鏡猴小姐參考了一些,然後把人工色素換成天然植物粉、醬料,或者花瓣,做出了不用攪拌機,表皮有嚼勁,充滿香氣的彩虹貝果。

這些顏色是天然的,所以並不鮮豔。灰灰淡淡的樣子,就像電視劇裡火紅的莫蘭迪色。橘的是玫瑰;黃的是薑黃;綠的是抹茶;Tiffany藍的是蝶豆花加小蘇打;紫的是桑葚;咖啡色的是可可。優雅淡泊,令人喜歡。

吃到的同事都說漂亮、好吃,但有兩位表示太硬,所以將來有機會還會開發鬆軟版的彩虹貝果。現在,就讓我們開始動手作有嚼勁版的彩虹貝果吧!

在里仁買好大部分食材(六人份)

一、里仁有機中筋麵粉 270 克(每包五百克一百元,以此類推,兩百七十克約五十四元)Plain Flour
二、低筋麵粉 30 克(忘記價錢了)cake flour
三、里仁有機薑黃粉 5 克(每瓶一百三十克四百八十元,以此類推,五克十八點五元)Turmeric powder
四、里仁有機純可可粉 5 克(每罐兩百二十四克三百四十二元,以此類推,五克七點五元)baking cocoa
五、里仁有機乾燥玫瑰 2 克(每包二十克四百九十五元,以此類推,三克約四十九點五元)dry rose petals
六、里仁桑椹果醬 5 克(每罐兩百四十克促銷優惠一百六十二元,以此類推,五克三點三八元)mulberry jam
七、全聯抹茶粉 5 克(忘記價錢了)matcha powder
八、佐料咖啡店售蝶豆花 3 克(每包四十克兩百元,以此類推,三克十五元)dried butterfly pea flower
九、蘇打粉 1 克(每盒五百克六十五元,以此類推,一克零點一三元)soda
十、全聯酵母發粉 3/4 包(一盒四包四十八克約五十元,以此類推四分之三包九元)Instant yeast
十一、里仁有機冷壓初榨椰子油 5 克(每罐三百毫升四百五十元,以此類推,五克七點五元)raw coconut oil
十二、飲用200 毫升 water
十三、里仁有機砂糖 5 克(每包五百克一百元,以此類推,五克約一元)
十四、里仁澳洲湖鹽(每包五百五十克七十五元,以此類推,五克約零點六八元)

成本合計:每人約二十七元

【更正啟事】

2020年六月製作時,使用的是里仁萬用小蘇打粉。經網友Daisy、Fangjeng提醒後,打電話跟廠商確認。廠商表示,里仁販賣的是食品級小蘇打沒錯,但商品包裝未經食品認證,所以「不建議用於烘焙」。特此更正,並向讀者致歉。

開始動手,邊看電視邊揉麵糰!

一、薑黃粉、可可粉、抹茶粉、玫瑰花瓣、桑椹果醬、蝶豆花各裝一碟,裝成六碟二、每碟注入三十毫升的水,調成有色水(蝶豆花水加蘇打粉變Tiffany藍)
三、每碟有色水搭配五十克麵粉,搭配鹽、糖、酵母,揉成六種不同顏色的麵糰
四、靜置半小時
五、每塊麵糰捏成四等份,搓成麵條狀
六、任選幾條顏色不同的麵糰扭在一起,變成彩色粗麵
七、捏扁粗麵的其中一端,包住粗麵的另一端,形成甜甜圈狀
八、放進冰箱
九、隔日起床煮沸水
十、丟入甜甜圈狀麵糰,每面燙三十秒
十一、起鍋後表面塗椰子油,放進預熱好的氣炸鍋中,以攝氏一百八十度的高溫烘烤十分鐘
十二、將彩虹貝果翻面,再烤五分鐘
十三、稍涼後開動

這是鯨鯊先生與眼鏡猴小姐六月份的純素早餐,喜歡的朋友歡迎到我們的粉絲專頁留言按讚,分享您的心得、建議,或者實作上的困難。

mrstarsier

一個命定社會組女孩,喜歡文學,喜歡地理,喜歡歷史,喜歡文化。因為遇到鯨鯊先生,終於可以攀著他的背鰭,從安全而孤獨的樹上爬下來,游向大海,探索世界。

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