【食譜】純素．莫蘭迪色彩虹貝果Vegan Rainbow Bagels Recipe

《Shopping Design》雜誌上提到設計師聶永真說，彩虹漢堡、梅雨、珍珠奶茶、台北車站、摩托車等，都是他心中最可以代表臺灣的元素。

眼鏡猴小姐孤陋寡聞，不知道彩虹漢堡是什麼，只好請教google，因此意外發現彩虹漢堡的漢堡有兩種，一種取其使用彩色起司醬料，另一種取其使用彩色漢堡麵包體。看起來頗有趣，所以打電話跟鯨鯊先生說：「今晚我想做這個。」鯨鯊先生說好。

前者因為眼鏡猴小姐正在戒牛奶所以放棄；後者想做但是苦無門徑。最後決定改做據說在紐約很流行的「彩虹貝果」。

彩虹「貝果」中文資料少，但是英文資料多。上網搜尋How to Make Rainbow Bagels幾個字，可以找到一堆教學影片。眼鏡猴小姐參考了一些，然後把人工色素換成天然植物粉、醬料，或者花瓣，做出了不用攪拌機，表皮有嚼勁，充滿香氣的彩虹貝果。

這些顏色是天然的，所以並不鮮豔。灰灰淡淡的樣子，就像電視劇裡火紅的莫蘭迪色。橘的是玫瑰；黃的是薑黃；綠的是抹茶；Tiffany藍的是蝶豆花加小蘇打；紫的是桑葚；咖啡色的是可可。優雅淡泊，令人喜歡。

吃到的同事都說漂亮、好吃，但有兩位表示太硬，所以將來有機會還會開發鬆軟版的彩虹貝果。現在，就讓我們開始動手作有嚼勁版的彩虹貝果吧！

在里仁買好大部分食材（六人份）

一、里仁有機中筋麵粉 270 克（每包五百克一百元，以此類推，兩百七十克約五十四元）Plain Flour
二、低筋麵粉 30 克（忘記價錢了）cake flour
三、里仁有機薑黃粉 5 克（每瓶一百三十克四百八十元，以此類推，五克十八點五元）Turmeric powder
四、里仁有機純可可粉 5 克（每罐兩百二十四克三百四十二元，以此類推，五克七點五元）baking cocoa
五、里仁有機乾燥玫瑰 2 克（每包二十克四百九十五元，以此類推，三克約四十九點五元）dry rose petals
六、里仁桑椹果醬 5 克（每罐兩百四十克促銷優惠一百六十二元，以此類推，五克三點三八元）mulberry jam
七、全聯抹茶粉 5 克（忘記價錢了）matcha powder
八、佐料咖啡店售蝶豆花 3 克（每包四十克兩百元，以此類推，三克十五元）dried butterfly pea flower
九、蘇打粉 1 克（每盒五百克六十五元，以此類推，一克零點一三元）soda
十、全聯酵母發粉 3/4 包（一盒四包四十八克約五十元，以此類推四分之三包九元）Instant yeast
十一、里仁有機冷壓初榨椰子油 5 克（每罐三百毫升四百五十元，以此類推，五克七點五元）raw coconut oil
十二、飲用水 200 毫升 water
十三、里仁有機砂糖 5 克（每包五百克一百元，以此類推，五克約一元）
十四、里仁澳洲湖鹽（每包五百五十克七十五元，以此類推，五克約零點六八元）

成本合計：每人約二十七元

【更正啟事】
2020年六月製作時，使用的是里仁萬用小蘇打粉。經網友Daisy、Fangjeng提醒後，打電話跟廠商確認。廠商表示，里仁販賣的是食品級小蘇打沒錯，但商品包裝未經食品認證，所以「不建議用於烘焙」。特此更正，並向讀者致歉。

開始動手，邊看電視邊揉麵糰！

一、薑黃粉、可可粉、抹茶粉、玫瑰花瓣、桑椹果醬、蝶豆花各裝一碟，裝成六碟二、每碟注入三十毫升的水，調成有色水（蝶豆花水加蘇打粉變Tiffany藍）
三、每碟有色水搭配五十克麵粉，搭配鹽、糖、酵母，揉成六種不同顏色的麵糰
四、靜置半小時
五、每塊麵糰捏成四等份，搓成麵條狀
六、任選幾條顏色不同的麵糰扭在一起，變成彩色粗麵
七、捏扁粗麵的其中一端，包住粗麵的另一端，形成甜甜圈狀
八、放進冰箱
九、隔日起床煮沸水
十、丟入甜甜圈狀麵糰，每面燙三十秒
十一、起鍋後表面塗椰子油，放進預熱好的氣炸鍋中，以攝氏一百八十度的高溫烘烤十分鐘
十二、將彩虹貝果翻面，再烤五分鐘
十三、稍涼後開動